“宁愿百日无肉，弗成一日无茶”是福修人的生计写照。福修人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福修就占了“半壁山河”，个中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都非凡出名。福修人有众爱茶，对茶的开荒就有众极致。一杯茶，被授予保健、品鉴、社会代价；一片树叶，被依附脱贫攻坚、村庄兴盛梦念。茶中有天下，茶里有乾坤。百姓网福修频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，沿道话茶、品茶。
第二期观茶专家是台湾茶文明协会荣耀理事长、普洱茶专家、拍照家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。
“普洱茶是完全爱茶人的末了一站”这句话正在普洱茶界散布甚久，普洱茶喜欢者简直耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的性子，但其市集行情涨跌升重、轮回来去，是存茶人弗成鄙夷的题目。
与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成终身的奇迹——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大个别岁月都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到成睹。
依据邦标GB/T22111-2008《地舆标识产物 普洱茶》的界说，以地舆标识珍惜鸿沟内的云南大叶种晒青茶为原料，通过后发酵工艺制成，具有奇特品格特质的茶叶，才叫普洱茶。
从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的要紧特质。后发酵茶具有越陈越香的性子。同时，大叶种的茶树内含物质充分，跟着岁月发酵转化，茶汤味道由心酸转为醇厚甘滑，更具品饮代价。
怎么识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品格、产地的地舆条目、制程工序的无缺性是最紧急的权衡轨范，其次是普洱茶存放的年份。”
陈怀远进一步注解，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，滋长情况的植被要好。云云采摘下来的茶叶以轨范工艺创制后，通过干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更温柔且厚实。
也即是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品格磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。
弗成否定的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市情上陈年迈茶慢慢缺乏，使得普洱新茶也成为抢手货，更加是“身世”好的新茶，更具保藏代价。
当年，陈怀远就主意：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，才华使藏茶的传奇再三延续。”
因普洱茶的“后发酵”特质，决议了该茶品饮与存放岁月的合联十分亲密。那么，普洱茶是不是越存越好？存放流程中，是转化速好，如故转化慢好？
“转化速好如故慢好，是普洱茶圈的中心议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，倘若要保持好的茶汤味道、安稳的香气纯度，那就要转化慢；倘若不讲求茶汤味道，像香港人喝普洱茶，讲求功效，则指望转化速。
温度和湿度是普洱茶转化速慢的紧急条目。转化速，央求温度、湿度要相对高；转化慢，央求温度、湿度要相对低。
详细存茶而言，温度通常要驾驭正在30℃以内，且需避光。永久流露正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶皮相变干变红，茶汤喝起来寡淡没趣。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，阻挠易形成微生物，茶饼的皮相会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的皮相就会暗重。
“身世”好的新茶，因产区、种类突出，茶叶内含物质丰盛，茶香深刻、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永久存放。同时，采用古代制茶工艺创制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，云云创制出来的茶汤味道会相对相仿。
“好的普洱茶当年的口感就很好，倘若存放五年、十年乃至更长岁月，会越来越好喝。”陈怀远说。
正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧急途径，一条是以工艺为代外的乌龙茶途径，另一条是以内质为代外的普洱茶途径。“茶道的底子是乌龙茶，尽头是普洱茶。”
乌龙茶的工艺很庞大，采摘、萎调……烘焙，需通过十余道工序。创制流程的发酵水平分歧，末了外现的香型也分歧，有花香、果香、蜜香等。
“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，缓慢相识后，再去领悟其他茶类就很简易。”陈怀远说，他己方对中邦六大茶类的切磋，便遵从这一法则。
“与乌龙茶相通，普洱茶的创制也须要众道工序，也具备充分的香型。但普洱茶有一点难能珍贵的是它的内含物质。”陈怀远认识道，普洱茶内含物质的形成，一是跟茶树的种类有很大相干性，普洱茶古树树龄达百年的有许众，乃至又有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特质，跟着岁月存放，内含物质越来越充分。
普洱茶是陈怀远终身的寻求，也是他的茶道尽头。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的遵从，他刻画“普洱茶道真是一条困苦漫长的道”。许众古茶树，滋长正在高山险境，不得不冒险探索。
“好茶叶，是翻山越岭寻找来的。好茶，是我用眼睛，看着它修筑出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远愈加坚贞制茶人朴实的初心：寻找好茶，做出好茶。
